1 el 55.6 V el 44.4 F (F)
2 el 64.8 V el 35.2 F (V)
3 el 31.5 V el 37 F el 31.5 Nc (V)
4 el 35.2 V el 31.5 F el 33.3 Nc (V)
5 el 100 F (F)
6 el 57.4 V el 42.6 F (F)
7 el 68.5 V el 31.5 F (F)
8 el 100 F (F)
9 el 35.2 Nc el 64.8 F (F)
10 el 40.7 V el 59.3 F (V)
11 el 44.4 V el 24.1 F el 31.5 Nc (V)
12 el 63 V el 35.2 F el 1.9 Nc (F)
13 el 63 V el 1.9 F el 35.2 Nc (V)
14 el 59.3 V el 40.7 F (V)
15 el 57.4 V el 42.6 F (V)
16 el 64.8 V el 35.2 F (V)
17 el 11.1 Nc el 88.9 F (F)
las preguntas marcadas con amarillo son las preguntas a las que la gente se equivoco por lo tanto es necesario hacer un folleto informativo haciendo hincapié en esas preguntas mal respondidas por los encuestados
| 1. La peligrosidad de un alimento puede detectarse a través de su aspecto, textura y olor. |
| 2. En nuestro país existen normas (leyes y decretos) de carácter obligatorio, referidas a la elaboración de alimentos sanos (inocuos), que son semejantes a las normas europeas y norteamericanas. |
| 3. El sushi (comida japonesa hecha con pescado crudo sin otro tratamiento) representa un riesgo para la salud de quien lo consume. |
| 4. Los vegetales crudos (tomates, lechuga, brotes de soja) pueden trasmitir patógenos como Salmonella o Escherichia coli O157:H7, que provocan enfermedades de diversa gravedad. |
| 5. La ventaja de comprar una carne envasada al vacío es que se puede dejar a temperatura ambiente hasta el momento de su elaboración. |
| 6. El uso de guantes durante la elaboración previene completamente la contaminación de los alimentos |
| 7. La vida útil de un alimento refrigerado se mantiene mientras su sabor y olor no cambie. |
| 8. La temperatura correcta de una heladera es alrededor de los |
| 9. La refrigeración detiene completamente el crecimiento de todos los microorganismos peligrosos (patógenos). |
| 10. Una conserva casera de champignones de excelente sabor y aspecto, puede causar la muerte de quien lo consuma. |
| 11. La preparación de alimentos con mucha anticipación puede contribuir a su peligrosidad. |
| 12. Un alimento caliente listo para consumir, se debe mantener a temperatura entre 30- |
| 13. La carne picada puede contener Escherichia coli O157:H7 (germen que provoca una enfermedad grave en niños, principalmente) |
| 14. La mayonesa industrial tiene un bajo riesgo de provocar diarreas por Salmonella. |
| 15. Es posible enfermarse al comer un alimento que haya sido bien cocinado |
| 16. Los manipuladores de alimentos sin síntomas de enfermedad pueden contaminar los alimentos con microorganismos peligrosos que provocan infecciones o intoxicaciones alimentarias |
| 17. El uso de alcohol en gel reemplaza totalmente el lavado de manos durante la preparación de alimentos |
Parece increíble que los encuestados piensen o tengan la idea que la peligrosidad de un alimento se pueda detectar únicamente por su textura , olor o aspecto y que si todos esos están bien se puede comer sin ningún riesgo mucha gente que sufre una intoxicación por alimentos asegura que lo que comió estaba en perfecto estado todo porque así sus sentidos se lo dijeron , a pesar de esto estas mismas personas reconocen la existencia de microorganismos nocivos para la salud y saben perfectamente que cuando se habla de microorganismos se esta hablado de pequeñísimos organismos que no estamos capacitados a ver aun así siguen confiando en sus sentidos y no se fijan los procesos que estos alimentos tienen , otro punto para recalcar es el hecho de que los encuestados no conozcan o no asuman la existencia del sushi su potencial a la hora de contaminación si no se prepara correctamente en una sociedad donde el incremento de puntos de venta de sushi es exponencialmente enorme , para esto único y para las personas que a pesar de saber el riesgo lo consuman igual se recomienda hacerlo en lugares que tengan una importante trayectoria preparando este tipo de alimentos y sepan los riesgos que eso conlleva .
La pregunta referida a la temperatura a la que se tienen que dejar los alimentos antes de consumirlos la gran mayoría de los encuestados contesto erróneamente esto se deba a lo capcioso de la pregunta y no a la pregunta en cuestión debido a que en cierta forma esta mal expresada y no es a mi criterio cuantificable ,debido a que luego de la encuesta el 10 % de los encuestados pregunto sobre esa pregunta referido que no fue clara y no se encendió , luego de explicarles todos respondieron correctamente .
Sin mas es necesario destacar que es de gran utilidad para el publico en general este tipo de preguntas y para los individuos que trabajan en el rubro de los alimentos que necesita poder o tener una noción exacta de lo correcto o no de sus conocimientos
No hay comentarios:
Publicar un comentario