martes, 8 de noviembre de 2011

trabajo seguridad en el trabajo

Accidentes de trabajo
Trabajo practico

Materia: Higiene y salud

Nombre: Blanes Juan Sebastián

  1. ocurrió una cadena de impericias, que abarco un deficiente almacenamiento de a reactivos y una mala conservación edilicia producto de la ausencia de control por parte de las autoridades pertinentes.
  2. esto es causado por una condición insegura, desencadenada por un desagüe tapado y sin mantenimiento adecuado.
  3. No hubo perdidas humanas que se puedan lamentar.
  4. Las perdidas materiales no se especifican, pero pueden ser los reactivos, material del droguero o equipos.
  5. los riesgo que existía era escape de gas químico producido por la reacción espontánea catalizado por cables mojados, reactivos higroscópicos, sumado a que los reactivos estaban mal almacenados (los ácidos junto con los gases y con las drogas).
  6. era prevenible con la simple tarea de encargarse de poner  una persona exclusivamente a cargo del droguero, haciendo un mantenimiento ( que mímicamente o en el peor de los casos revise) de los ambientes de almacenamiento de reactivos (previa clasificación). Contar con todos los dispositivos de seguridad.
  7. claro que si , considero que es importante la capacitación del personal, ya que es primordial el conocimiento sobre las características de cada reactivo y saber desenvolverse en casos de emergencia como este.
  8. Hubo un error humano e edilicio por parte de las autoridades : Control y falta de previsbilidad.
  9. Si, hubo negligencia (ausencia de control).
  10. En control, normas de seguridad y mantenimiento edilicio.

folleto informativo sobre check list

check list analisis

Critica al Programa de Auditorías Voluntarias del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires

Materia: Higiene y sanidad

Nombre: Blanes Juan Sebastián


Estoy en total desacuerdo con este tipo de check list debido a que no nos da un paramento exacto de lo bien o mal que se trabaja en los diferentes restoranes o expendios de comidas ,existiendo controles e ítems de la lista que pueden causar un gran daño a quien consuma ese tipo de alimentos siendo o podido evitar con simples correctos controles por consiguiente se observa que un establecimiento pude tener un puntaje de 9.5 que nunca representara un riesgo para quien lo consuma y otros establecimientos con 9.6 que tienen gran posibilidad de enfermar a quien consuma estos alimentos procesados o no causando la muerte o un daño masivo irreparable , por otro lado
este documento, que sirve como autocontrol y que es similar al que utilizara el Gobierno de la Ciudad, para discriminar ciertas practicas higiénico-sanitarias. Dicho Check List induce a sumar puntaje y ser clasificado como “apto”, ignorando o induciendo a no cumplir (no siendo a mi criterio a gusto a los requerimientos) ciertas normas básicas que podrían resultar perjudicial para la salud. Esta auto evaluación ha priorizado ciertas normas como emplazamiento, estructura y condiciones ( sección 1); materias primas (sección 2); elaboración y cocina (sección 3); provisión de agua ( sección 4); saneamiento y control de plagas (sección 5). Preocuparse por la inocuidad o seguridad de los alimentos de consumo y no presentar responsabilidad e interés por la seguridad edilicia nos tiene acongojados en este check list, paradójicamente y paralelamente , un local habilitado sin ningún puede como ya he dicho anteriormente tener un producto alimenticio con bacterias tan o mas peligrosas como la salmonella la cuan a simple vista no puede ser detectada siendo necesario tener un mejor control sanitario y esto nos pone en la necesidad de únicamente consumir alimentos que sean producidos en establecimientos con una puntuación perfecta y no una puntuación casi perfecta .

infosheet preguntas criticas de la encuesta

encuestas conclusion

1        el 55.6 V el 44.4 F  (F)
2        el 64.8 V el 35.2 F (V)
3        el 31.5 V el 37 F   el 31.5 Nc (V)
4        el 35.2 V el 31.5 F  el 33.3 Nc (V)
5        el 100 F (F)
6        el 57.4 V el 42.6 F (F)
7        el 68.5 V el 31.5 F (F)
8        el 100 F (F)
9        el 35.2 Nc el 64.8 F (F)
10    el 40.7 V el 59.3 F (V)
11    el 44.4 V el 24.1 F  el 31.5 Nc (V)
12    el 63 V  el 35.2 F el 1.9 Nc (F)
13    el 63 V el 1.9 F el 35.2 Nc (V)
14    el 59.3 V  el 40.7 F (V)
15    el 57.4 V el 42.6 F (V)
16    el 64.8 V el 35.2 F (V)
17    el 11.1 Nc el 88.9 F (F)

las preguntas marcadas con amarillo son las preguntas a las que la gente se equivoco por lo tanto es necesario hacer un folleto informativo haciendo hincapié en esas preguntas mal respondidas por los encuestados

1.         La peligrosidad de un  alimento puede detectarse  a través de su aspecto, textura y olor.
2.         En nuestro país existen normas (leyes y decretos) de carácter obligatorio, referidas a la elaboración de alimentos sanos (inocuos), que son semejantes a las normas europeas y norteamericanas.
3.         El sushi (comida japonesa hecha con pescado crudo sin otro tratamiento) representa un riesgo para la salud de quien lo consume.
4.          Los vegetales crudos (tomates, lechuga, brotes de soja)  pueden trasmitir patógenos  como SalmonellaEscherichia coli O157:H7, que  provocan  enfermedades de diversa  gravedad.
5.         La ventaja de comprar una carne envasada al vacío es que se puede dejar a temperatura ambiente hasta el momento de su elaboración.
6.         El uso de guantes durante la elaboración previene completamente la contaminación de los alimentos
7.         La vida útil de un alimento refrigerado se mantiene mientras su sabor y olor no cambie.
8.         La temperatura correcta de una heladera es alrededor de los 12ºC
9.         La refrigeración detiene completamente el crecimiento de todos los microorganismos peligrosos (patógenos).
10.       Una conserva casera de champignones de excelente sabor y aspecto, puede causar la muerte de quien lo consuma.
11.       La preparación de alimentos con mucha anticipación puede contribuir a su peligrosidad.
12.       Un alimento caliente listo para consumir, se debe mantener  a temperatura entre 30-45°C hasta su consumo.
13.       La carne picada puede contener Escherichia coli O157:H7 (germen que  provoca una enfermedad grave en niños, principalmente)
14.       La mayonesa industrial tiene un bajo riesgo de provocar diarreas por Salmonella.
15.       Es posible enfermarse al comer un alimento que haya sido bien cocinado
16.       Los manipuladores  de alimentos sin síntomas de enfermedad  pueden contaminar los alimentos con microorganismos peligrosos  que provocan infecciones o intoxicaciones alimentarias
17.       El uso de alcohol en gel reemplaza totalmente el lavado de manos durante la preparación de alimentos


Parece increíble que los encuestados piensen o tengan la idea que la peligrosidad de un alimento se pueda detectar únicamente por su textura , olor o aspecto y que si todos esos están bien se puede comer sin ningún riesgo mucha gente que sufre una intoxicación por alimentos asegura que lo que comió estaba en perfecto estado todo porque así sus sentidos se lo dijeron , a pesar de esto estas mismas personas reconocen la existencia de microorganismos nocivos para la salud y saben perfectamente que cuando se habla de microorganismos se esta hablado de  pequeñísimos organismos que no estamos capacitados a ver aun así siguen confiando en sus sentidos y no se fijan los procesos que estos alimentos tienen , otro punto para recalcar es el hecho de que los encuestados no conozcan o no asuman la existencia del sushi su potencial a la hora de contaminación si no se prepara correctamente en una sociedad donde el incremento de puntos de venta de sushi es exponencialmente enorme , para esto único y para las personas que a pesar de saber el riesgo lo consuman igual se recomienda hacerlo en lugares que tengan una importante trayectoria preparando este tipo de alimentos y sepan los riesgos que eso conlleva .
La pregunta referida a la temperatura a la que se tienen que dejar los alimentos antes de consumirlos la gran mayoría de los encuestados contesto erróneamente esto se deba a lo capcioso de la pregunta y no a la pregunta en cuestión debido a que en cierta forma esta mal expresada y no es a mi criterio cuantificable ,debido a que luego de la encuesta el 10 % de los encuestados pregunto sobre esa pregunta referido que no fue clara y no se encendió , luego de explicarles todos respondieron correctamente .
Sin mas es necesario destacar que es de gran utilidad para el publico en general este tipo de preguntas y para los individuos que trabajan en el rubro de los alimentos que necesita poder o tener una noción exacta de lo correcto o no de sus conocimientos 

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